LA FORMULE MONTÉE
4 choix pour 49$ (par personne)
3 choix pour 40$ (par personne)
2 choix pour 28$ (par personne)
1 choix pour 15$ (par personne)
(Un choix peut être remplacé par deux portions de fromage)
6 services pour 66$
avec vins pour 120$
(Dégustation offerte pour la table entière et choisie par la cuisine)(Disponible jusqu'à 21h30)
V Vins au verre suggérés
RETOUR À LA TERRE
Foie gras cuit au sel
Purée de poire au foin, huile et graines de chanvre (supplément 3$)
V Alsace Pinot Gris 2009, Agathe Bursin 12.
Tarte fine à l’huile d’olive
Fleur farcie et courgette grillée, olives séchées et chèvre frais.
V VDT « Sans Temps » 2009, Dom. Le Matin Calme 11.
Tomate à la provinciale
Fleur d’ail et épinard malabar.
V Patrimonio « Pastoreccie » 2009, N. Mariotti-Bindi 14.
« OCEANWISE »
Pétoncle poêlé et bas du fleuve
Aïoli aux herbes salées, gnocchis et vierge de palourdes.
V Côtes du Jura « Les Chassagnes » 2006, P. Bornard 13.
Saumon bio
Concombre, fraise verte de M. Legault,
caillé de vache et purée d’écorces d’agrumes.
V Bourgogne Aligoté 2009, Renaud Boyer 10.
Maquereau saisi
Flanc de pastèque grillé, céleri-branche et basilic.
V Montlouis sur Loire 2009, Grange Tiphaine 16.
POIL ET PLUME
Pomme de ris de veau « amandine »
Haricots fins, radis et jus tranché au beurre noisette.
V CDR « Pourpre » 2009, Maxime-François Laurent 11.
Magret mariné-poêlé
Rattes et échalotes confites, soubise d’oignons grillés.
V Vacqueyras « Les Restanques de Cabassole » 16.
2008, Roucas Toumba
Poitrine croustillante de porcelet
Blood cake, aubergine brûlée et piperade.
V VDP de l'Ardèche « Chatons de Garde » 2009, Andrea Calek 12.
LE TEMPS DES SUCRES
Chocolat noir au gingembre sauvage
Confiture de tomates, salade d’herbes fraîches et granité de basilic.
Financier à la fleur d’oranger
Lemon curd et sorbet yaourt-lime.
V Coteaux du Layon « Fleur d'Érable » 2009, Domaine de la Sablonette 8.
Tarte à la rhubarbe
Glace fraise et poivre long, crème fraîche.
V Pacherenc du Vic Bilh « Symphonie d’Automne » 2008, Domaine Berthoumieu 11.
